معلومة

8: النمو الجرثومي - علم الأحياء

8: النمو الجرثومي - علم الأحياء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 8.1: كيف تنمو الميكروبات
    تتضمن دورة الخلية البكتيرية تكوين خلايا جديدة من خلال تكرار الحمض النووي وتقسيم المكونات الخلوية إلى خليتين ابنتيتين. في بدائيات النوى ، يكون التكاثر دائمًا لاجنسيًا ، على الرغم من حدوث إعادة تركيب جيني واسع النطاق في شكل نقل جيني أفقي ، كما سيتم استكشافه في فصل مختلف. تحتوي معظم البكتيريا على كروموسوم دائري واحد. ومع ذلك ، توجد بعض الاستثناءات.
  • 8.2: متطلبات الأكسجين للنمو الميكروبي
    اسأل معظم الناس "ما هي المتطلبات الرئيسية للحياة؟" ومن المرجح أن تشمل الإجابات الماء والأكسجين. قليلون قد يجادلون حول الحاجة إلى الماء ، لكن ماذا عن الأكسجين؟ هل يمكن أن تكون هناك حياة بدون أكسجين؟ الجواب هو أن الأكسجين الجزيئي ليس مطلوبًا دائمًا. تعود أقدم علامات الحياة إلى فترة كانت فيها الظروف على الأرض منخفضة للغاية وكان غاز الأكسجين الحر غير موجود أساسًا.
  • 8.3: تأثيرات الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو الميكروبات
    عادة ما تكون البكتيريا من العدلات. تنمو بشكل أفضل عند درجة حموضة محايدة قريبة من 7.0. تنمو عشبة الحموضة على النحو الأمثل عند درجة حموضة قريبة من 3.0. Alkaliphiles هي كائنات حية تنمو على النحو الأمثل بين درجة حموضة 8 و 10.5. تنمو الحموضة الشديدة والقلويات ببطء أو لا تنمو على الإطلاق بالقرب من درجة الحموضة المحايدة. تنمو الكائنات الحية الدقيقة بشكل أفضل عند درجة حموضة نموها الأمثل. يحدث النمو ببطء أو لا يحدث على الإطلاق تحت الحد الأدنى من الرقم الهيدروجيني للنمو وفوق الحد الأقصى لدرجة الحموضة للنمو. الكائنات الحية الدقيقة تزدهر في نطاق واسع من درجات الحرارة ؛ لديهم كولوني
  • 8.4: الظروف البيئية الأخرى التي تؤثر على النمو
    تتفاعل الكائنات الحية الدقيقة مع بيئتها على طول أبعاد أكثر من الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة ومستويات الأكسجين الحر ، على الرغم من أن هذه العوامل تتطلب تكيفات كبيرة. نجد أيضًا كائنات دقيقة تتكيف مع مستويات مختلفة من الملوحة والضغط الجوي والرطوبة والضوء
  • 8.5: العلاقات الميكروبية
    تتفاعل الكائنات الحية الدقيقة مع الكائنات الحية الأخرى بعدة طرق مختلفة. يمكن العثور على بدائيات النوى بشكل خاص في كل مكان على كوكبنا ، حتى في أكثر البيئات قسوة. بالإضافة إلى ذلك ، بدائيات النوى مرنة جدًا في التمثيل الغذائي ، لذا فهي قادرة على ضبط تغذيتها على الموارد الطبيعية المتاحة. وبالتالي فإن دراسة علاقات الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة بدائيات النوى ، التي تعيش في مجتمعات تتفاعل فيما بينها ومع كائنات أكبر (مضيفين) ، مثل البشر ، هي دراسة لا يستهان بها.

صورة مصغرة: تتسبب الأمطار الغزيرة في جريان الأسمدة في بحيرة إيري ، مما يؤدي إلى تكاثر الطحالب على نطاق واسع ، والتي يمكن ملاحظتها على طول الخط الساحلي. (الائتمان: ناسا)


أنواع النمو التي تحدث في البكتيريا

النمو ثنائي الطور هو نمو ثنائي الطور يمثله منحنيان للنمو يتدخلان بمرحلة تأخر قصيرة ينتجها كائن يستخدم ركيزتين مختلفتين ، أحدهما الجلوكوز. عندما تنمو الإشريكية القولونية في وسط يحتوي على كل من الجلوكوز واللاكتوز ، فإنها تستخدم الجلوكوز بشكل تفضيلي حتى يتم استنفاد الجلوكوز.

ثم بعد فترة تأخر قصيرة تقوم خلالها البكتيريا بتركيب الإنزيمات اللازمة لاستخدام اللاكتوز ، يستأنف النمو بالاكتوز كمصدر للكربون. إذا تم رسم هذا النمو ثنائي الطور للإشريكية القولونية فيما يتعلق بكثافة البكتيريا مع مرور الوقت ، فإن منحنيي النمو يتبعان واحدًا تلو الآخر بمرحلة تأخر قصيرة لإنتاج منحنى نمو ثنائي أو ثنائي الطور (الشكل 19.3).

الإنزيم اللازم لاستخدام اللاكتوز هو β-galactosidase ، الذي يقسم اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز ، وتستخدم البكتيريا الجلوكوز للنمو. يمكن أيضًا استخدام الجالاكتوز ، ولكن فقط بعد أن يتحول إلى جلوكوز. لقد ثبت أن نمو الإشريكية القولونية في وسط يحتوي على كل من الجلوكوز والجالاكتوز ينتج منحنى نمو ثنائي الطور (ثنائي الطور) كما في حالة الجلوكوز واللاكتوز.

تم العثور على استجابة مماثلة في حالة السكريات الأخرى مثل أرابينوز ، مالتوز ، سوربيتول ، وما إلى ذلك عندما يتم استخدامها مع الجلوكوز بواسطة الإشريكية القولونية. يتم استخدام كل من هذه السكريات فقط بعد استخدام الجلوكوز في وسط النمو.

إن سبب النمو ثنائي الطور (ثنائي الطور) معقد وغير مفهوم تمامًا ، ويُعتقد أن قمع الهدم أو تأثير الجلوكوز ربما يلعب دورًا فيه. في قمع catabolite من lac-operon من E. coli ، يمارس الجلوكوز تأثيرًا مثبطًا على نسخ جينات lac.

نتيجة لذلك ، لا يتم تصنيع إنزيمات استخدام اللاكتوز ، حتى لو كان اللاكتوز موجودًا في الوسط. عندما تستهلك الإشريكية القولونية الجلوكوز بالكامل ، تصبح البكتيريا مؤهلة الآن لنسخ جينات لاك أوبرون مما يؤدي إلى إنتاج الإنزيمات الضرورية التي تساعد على استقلاب اللاكتوز.

نوع # 2. النمو المتزامن:

النمو المتزامن للبكتيريا هو النمو الذي تكون خلاله جميع الخلايا البكتيرية للسكان متطابقة فسيولوجيًا وفي نفس المرحلة من دورة انقسام الخلية في وقت معين. يساعد النمو المتزامن في دراسة مراحل معينة أو دورة انقسام الخلية وعلاقاتها المتبادلة.

في معظم الثقافات البكتيرية ، تكون مراحل النمو ودورة الانقسام الخلوي عشوائية تمامًا ، وبالتالي يصبح من الصعب فهم الخصائص أثناء دورة الانقسام باستخدام مثل هذه الثقافات. للتغلب على هذه المشكلة ، طور علماء الأحياء المجهرية تقنيات زراعة متزامنة لإيجاد نمو متزامن لعدد البكتيريا.

الثقافة المتزامنة هي تلك التي يكون فيها النمو متزامنًا ، أي أن جميع الخلايا البكتيرية للسكان متطابقة من الناحية الفسيولوجية وفي نفس المرحلة من دورة انقسام الخلية في وقت معين.

يمكن الحصول على ثقافة متزامنة إما عن طريق التلاعب بالظروف البيئية مثل تغيير درجة الحرارة بشكل متكرر أو عن طريق إضافة مغذيات جديدة إلى الثقافات بمجرد دخولها المرحلة الثابتة ، أو عن طريق الفصل المادي للخلايا عن طريق الطرد المركزي أو الترشيح.

الطريقة الممتازة والأكثر استخدامًا للحصول على ثقافات متزامنة هي تقنية Helmstetter-Cummings (الشكل 19.4) حيث يتم ترشيح ثقافة بكتيرية غير متزامنة من خلال مرشح غشاء نترات السليلوز.

يتم غسل الخلايا البكتيرية غير المحكومة من المرشح ، تاركًا بعض الخلايا مرتبطة بإحكام بالمرشح. ينقلب الفلتر الآن ويسمح للوسيط الجديد بالتدفق من خلاله.

يتم غسل الخلايا البكتيرية الجديدة ، التي يتم إنتاجها عن طريق الانقسام الخلوي ولا ترتبط بشكل طفيف بالمرشح ، في النفايات السائلة. ومن ثم ، فإن جميع الخلايا الموجودة في النفايات السائلة تكونت حديثًا ، وبالتالي فهي في نفس المرحلة من دورة النمو والانقسام. وبالتالي فإن النفايات السائلة تمثل ثقافة متزامنة.

نوع # 3. النمو المستمر: Chemo- Stat و Turbidostat:

على عكس الدراسات في الاستزراع الدفعي حيث يقتصر النمو المتسارع للبكتيريا على مدى بضعة أجيال فقط ، غالبًا ما يكون من المرغوب فيه الحفاظ على النمو الأسي المطول للتعداد البكتيري للدراسات الجينية والكيميائية الحيوية وفي العمليات الصناعية.

يتم الحصول على هذه الحالة عن طريق نمو البكتيريا في ثقافة مستمرة ، وهي ثقافة يتم فيها توفير المغذيات باستمرار ويتم إزالة المنتجات النهائية باستمرار.

وبالتالي ، فإن الثقافة المستمرة هي تلك التي يمكن فيها الحفاظ على مرحلة النمو الأسي للتعداد البكتيري بمعدل ثابت (نمو ثابت للحالة) لفترة طويلة من الزمن عن طريق الإمداد المستمر بوسط جديد من الخزان إلى غرفة النمو والإزالة المستمرة الحجم الزائد لمستنبت غرفة النمو من خلال فائض السيفون.

من خلال القيام بذلك ، لا تصل الميكروبات أبدًا إلى المرحلة الثابتة لأن المنتجات النهائية لا تتراكم لتعمل كمثبط للنمو ولا تنفق المغذيات تمامًا.

يمكن تشغيل أنظمة الاستزراع المستمر كمنظم كيميائي أو كعوامل تربوية. في ناظم كيميائي (الشكل 19.5) ، يتم تعيين معدل التدفق عند قيمة معينة بمساعدة منظم معدل التدفق ويتكيف معدل نمو الثقافة مع معدل التدفق هذا. أي ، يتم تغذية الوسط المعقم في الوعاء بنفس معدل إزالة الوسائط التي تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة.

في التوربيدوستات (الشكل 19.6) ، يشتمل النظام على جهاز استشعار ضوئي (جهاز كهروضوئي) يراقب باستمرار كثافة المزرعة في وعاء النمو ويتحكم في معدل التخفيف للحفاظ على كثافة المزرعة بمعدل ثابت. إذا أصبحت كثافة المزرعة عالية جدًا ، فسيتم زيادة معدل التخفيف ، وإذا أصبحت منخفضة جدًا ، فسيتم تقليل معدل التخفيف.

يختلف التوربيدوستات عن الناظم الكيميائي في نواح كثيرة. يختلف معدل التخفيف في التوربيدات بدلاً من أن يظل ثابتًا ، ويفتقر وسط الاستزراع الخاص به إلى العناصر الغذائية المحدودة. يعمل جهاز التوربيدوستات بشكل أفضل عند معدلات التخفيف العالية ، ويكون منظم الكيموستات أكثر استقرارًا وفعالية عند معدلات التخفيف المنخفضة.


8 أنواع مهمة من المسوخ الميكروبي | علم الاحياء المجهري

توضح النقاط التالية الأنواع الثمانية المهمة للطفرات الميكروبية. الأنواع هي: 1. المسوخ مساعد التغذية 2. المسوخ المقاومة 3. المسوخ غامض 4. المسوخ المعبر عنه بشروط 5. المسوخ الأنتيجين 6. المسوخ الأيضي 7. المسوخ التنظيمي 8. المسوخ الحساسة للحرارة.

المتحولة الميكروبية: النوع رقم 1. المسوخ المساعد:

المتحولات المساعدة هي تلك التي تعاني من نقص التغذية ، أي أنها غير قادرة على تصنيع المستقلبات الأساسية أو عوامل النمو (الأحماض الأمينية ، البيورين ، البيريميدين ، الفيتامينات ، إلخ) التي يتم تصنيعها من قبل السلالات الأبوية أو البرية (بدائية) من الأنواع.

لن ينمو متحور مساعد التغذية عندما يكون المستقلب الأساسي (عامل النمو) غائبًا في وسط الثقافة ، فهو ينمو ويتكاثر فقط عندما يتم توفير المستقلب المطلوب في الوسط.

متحولة ميكروبية: نوع # 2. المسوخ المقاومة:

تظهر الطفرات المقاومة تحملًا متزايدًا للعوامل المثبطة ، خاصة المضادات الحيوية والعاقمات. قد تطور الميكروبات مثل هذه الطفرات تلقائيًا من خلال مجموعة من الآليات ، على سبيل المثال ، اكتساب الإنزيمات القادرة على استقلاب المضادات الحيوية ، وفقدان مكونات سطح الخلية التي تعمل كمستقبلات الملتهمة.

متحولة ميكروبية: نوع # 3. المسوخ الخفي:

المتحولات المشفرة هي تلك التي فقدت وظيفة معينة ولكنها تحتفظ بالأنشطة داخل الخلايا لتحفيز تفاعلات الوظيفة ، على سبيل المثال ، فقدان النفاذية.

متحولة ميكروبية: نوع # 4. المسوخ المعبر عنه بشروط:

تظل هذه المسوخات كنمط ظاهري من النوع البري تحت مجموعة واحدة من الظروف ، ولكنها قد تعبر عن نمط ظاهري متحور عندما تتغير هذه الظروف.

متحولة ميكروبية: نوع # 5. المسوخ الأنتيجين:

تظهر الطفرات المستضدية تغيرًا في بنية السطح وتكوين الخلية الميكروبية. تظهر بعض الطفرات المستضدية شكلًا استعماريًا متغيرًا بسبب التأثير على تخليق جدار الخلية ، ويفقد البعض الآخر القدرة على تكوين مكونات خلوية محددة ، على سبيل المثال ، السكريات المحفظة.

متحولة ميكروبية: نوع # 6. المسوخ الأيضي:

تُظهر هذه المسوخات قدرة استقلابية متغيرة خاصة قدرة التخمير على انخفاض أو زيادة القدرة على إنتاج بعض المنتجات النهائية.

متحولة ميكروبية: نوع # 7. المسوخ التنظيمي:

الطفرات التنظيمية هي تلك التي تؤثر فيها الطفرة إما على المنطقة التنظيمية للجين المحفز أو نشاط البروتين التنظيمي. طفرات العصوية الرقيقة تعاني من نقص شديد في الإنزيمات اللازمة لفصل الخلية البنت بعد الانقسام وتنمو بمعدلات طبيعية كسلاسل طويلة جدًا أو خلايا غير مفصولة.

متحولة ميكروبية: نوع # 8. المسوخات الحساسة للحرارة:

تنمو الطفرات الحساسة للحرارة عند درجة حرارة واحدة ولكن ليس عند درجة حرارة أخرى. معظمها حساس للحرارة ، ومع ذلك ، فإن بعضها حساس للبرودة. عادة ما تنتج حساسية درجة الحرارة عن زيادة المسؤولية عن الحرارة أو البرودة للمنتج الجيني الطافر.

على سبيل المثال ، يفشل متحور الإشريكية القولونية الحساسة للحرارة في توفير الاستقرار للإنزيمات المشاركة في استخدام اللاكتوز ولا ينمو على اللاكتوز عند درجة الحرارة هذه ، بينما يحتفظ بالقدرة على النمو على اللاكتوز عند درجة حرارة منخفضة.


ملاحظات حول الكائنات الدقيقة | مادة الاحياء

في هذه المقالة قمنا بتجميع ملاحظات مختلفة حول الكائنات الحية الدقيقة. بعد قراءة هذا المقال سيكون لدينا فكرة أساسية حول: - 1. معنى الكائنات الدقيقة 2. أصل الكائنات الدقيقة 3. التوزيع 4. الطبيعة 5. التغذية 6. التصنيف 7. التكاثر 8. أهمية الدراسة.

  1. ملاحظات حول معنى الكائنات الحية الدقيقة
  2. ملاحظات حول أصل الكائنات الدقيقة
  3. ملاحظات حول توزيع الكائنات الدقيقة
  4. ملاحظات حول طبيعة الكائنات الدقيقة
  5. ملاحظات على تغذية الكائنات الدقيقة
  6. ملاحظات حول تصنيف الكائنات الدقيقة
  7. ملاحظات حول تكاثر الكائنات الحية الدقيقة
  8. ملاحظات حول أهمية دراسة الكائنات الحية الدقيقة

ملاحظة رقم 1. معنى الكائنات الحية الدقيقة:

الكائنات الحية الدقيقة هي أشكال مجهرية من الحياة ، تشمل البكتيريا والفطريات والطحالب والأوليات والعوامل المعدية على حدود الحياة والتي تسمى الفيروسات التي ليست كائنات خلوية. تُعرف أيضًا باسم الميكروبات. مصطلح ميكروب مأخوذ من اللغة الفرنسية ويعني كائنًا مجهريًا أو كائنًا دقيقًا ، وعادة ما يتم تطبيقه على الأشكال المسببة للأمراض.

مرة أخرى ، يشير مصطلح جرثومة ، في الاستخدام الشائع ، إلى أي كائن حي دقيق ولكن بشكل خاص إلى أحد البكتيريا المسببة للأمراض أو المسببة للأمراض. ومن ثم فإن المصطلحين الميكروب والجراثيم من المحتمل أن يكونا مرادفين للبكتيريا (بكتيريا باي). يسمى الكائن الدقيق الذي يؤذي مضيفه أيضًا بالعوامل الممرضة. تختلف الكائنات الدقيقة بشكل كبير في الشكل ودورة الحياة.

بعضها أحادي الخلية ، لكن البعض الآخر متعدد الخلايا. البعض منهم ليس لديه نواة جيدة التنظيم ، لكن البعض الآخر لديه. بعض الكائنات الحية الدقيقة شبيهة بالنبات في الغالب ، والبعض الآخر شبيه بالحيوان ، ومرة ​​أخرى يشترك البعض الآخر في خصائص مشتركة بين كل من النباتات والحيوانات. تنمو بسرعة وتتكاثر بمعدل مرتفع بشكل غير عادي ، في غضون 24 ساعة ، بعضها يكمل ويختفي ما يقرب من 100 جيل.

تمتلك الكائنات الحية الدقيقة نمطًا من عمليات التمثيل الغذائي مثل تلك التي تحدث في النباتات والحيوانات العليا. بغض النظر عن مدى تعقيد بنية الكائن الدقيق ، فإن الخلية هي الوحدة الهيكلية الأساسية للحياة. جميع الخلايا الحية متشابهة بشكل خجول.

قد تحتوي الكائنات الدقيقة أو لا تحتوي على الكلوروفيل ويمكنها استخدام الكربون غير العضوي أو العضوي كمصدر للكربون. يتمتع البعض بقدرة فريدة على استخدام الطاقة المشعة أو الكيميائية ويمكن أن تكون نباتات ذاتية أو نباتات غير متجانسة.

مرة أخرى ، يستطيع البعض استخدام النيتروجين الموجود في الغلاف الجوي لتخليق البروتينات والمركبات النيتروجينية العضوية المعقدة الأخرى. تصنع بعض الكائنات الحية الدقيقة جميع فيتاميناتها ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى تزويدها بالفيتامينات.

تلعب الكائنات الدقيقة دورًا مهمًا وغالبًا ما يكون مهيمنًا في جميع مجالات النشاط البشري مثل الصناعة والزراعة والمشكلات المتعلقة بالغذاء والمأوى والملبس ، وفي الحفاظ على صحة الإنسان ومكافحة الأمراض.

ملاحظة رقم 2. أصل الكائنات الحية الدقيقة:

تنشأ الكائنات الدقيقة من سطح الأرض وتنتشر في الطبيعة من خلال وكالات مختلفة مثل الهواء والماء والمطر والحشرات ومختلف الوسائط الأخرى. تحدث في كل مكان تقريبًا في الطبيعة حيث تجد الطعام والرطوبة ودرجة حرارة مناسبة لنموها وتكاثرها.

تم العثور على بعضها في قاع المحيط والبعض الآخر على بعد أميال على مرتفعات الجبال ، وبالتالي يمكن أن يتحمل مجموعة واسعة من ظروف درجات الحرارة. توجد الكائنات الحية الدقيقة في المياه (العذبة والبحرية) والركود و / أو التدفق الحر.

نظرًا لأنها تزدهر في ظل ظروف مناسبة لبقاء الإنسان ، فمن المحتم أن نعيش وسط العديد من الكائنات الحية الدقيقة. إنها تغزو الهواء الذي نتنفسه والطعام الذي نأكله.

ملاحظة رقم 3. توزيع الكائنات الدقيقة:

تعيش الكائنات الحية الدقيقة على أسطح أجسامنا ، في السبيل الهضمي ، في أفواهنا وأنفنا وجميع فتحات الجسم الأخرى. لحسن الحظ ، فإن معظم الكائنات الحية الدقيقة غير ضارة لنا ولدينا وسائل لمقاومة الغزو من قبل تلك التي قد تكون ضارة.

عدد الميكروبات في بيئتنا كبير ومعقد. على سبيل المثال ، قد تؤدي عطسة واحدة إلى انتشار ما يقرب من 10000 إلى 100000 بكتيريا. قد يحتوي غرام واحد من الوجوه على ملايين البكتيريا. تتكون بيئتنا - الهواء والتربة والماء - بالمثل من مجموعة من البكتيريا والميكروبات الأخرى.

تشمل الكائنات الحية الدقيقة والخجولة في التربة العديد من أنواع البكتيريا والفطريات والطحالب والبروتوزوا والفيروسات. تتطلب دراسة الكائنات الحية الدقيقة في هذه الموائل معرفة متخصصة بالميكروبات المحددة الموجودة.

يتجاوز عدد السكان البكتيري في التربة عدد جميع مجموعات الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من حيث العدد والتنوع. تم الإبلاغ عن عدة بلايين من البكتيريا لكل جرام من التربة عن طريق طريقة العد المباشر.

ملاحظة رقم 4. طبيعة الكائنات الدقيقة:

جميع الكائنات الحية الدقيقة في البيئة المائية لها أنماط نمو موسمي تتحكم فيها طبيعة المياه - عذبة أو بحرية وراكدة أو تتدفق بحرية. على هذا النحو ، من الصعب للغاية إدراج طبيعة الكائنات الحية الدقيقة المائية.

لا تزال هناك فكرة عامة جدًا يتم تقديمها بالطريقة التالية:

أنا. تشمل الكائنات الحية الدقيقة لعوالق المياه العذبة في المقام الأول orga & shynisms (طحالب التمثيل الضوئي) - الطحالب الخضراء والأزرق والأخضر ، الدياتومات ، والبكتيريا المصطبغة ، إلخ.

في حين أن العوالق البحرية هي: الدياتومات ، والطحالب الخضراء المزرقة ، والدينوفلاجيلات ، وأنواع الكلاميومونادس من أجناس Pseudomonas ، و Vibrio ، و Flavobac-terium ، و Achromobacter التي توفر الحماية ضد جزء مميت من الإشعاع الشمسي الأولي - أنواع من Foraminifera و Radiolaria ، والعديد من الأنواع المسوط والمهدبة.

يرتبط اللون المميز للبحر الأحمر بزهور كثيفة من الطحالب الخضراء المزرقة ، Oscillatoria erythraea. تتطفل الجذور الفطرية والحيوانات الصغيرة والفيروسات على الطحالب العوالقية مما يتسبب في تأثير عميق على الطحالب.

ثانيا. في القاعيات ، تشتمل الأشكال الظهارية على العديد من الدياتومات (على سبيل المثال ، أنواع من أجناس Synedra و Meridion و Licmorphora) أنواع Chamaesiphon و Rivularia و Chaetophora و Cladophora و Sphacelaria والعديد من نباتات رودوفيت المجهرية. ينتج البعض الصمغ الذي يتم فيه دمج الخيوط في حين أن البعض الآخر يعجل كربونات الكالسيوم حول أنفسهم ويبني النمو العقدي.

مرة أخرى ، ترتبط بعض الخلايا الطحلبية الصغيرة بطبقة البكتيريا الموجودة على كل من المياه العذبة وحبيبات الرمل البحرية - النباتات المشيمية - تنتمي الغالبية إلى العصوية ، على الرغم من أن بعضًا من Cyanophyta و Chlorophyta. إلى جانب ذلك ، تحمل القشريات الصغيرة مجموعات طحالب فوقية.

ثالثا. كل من البكتيريا المصطبغة وغير المصطبغة بما في ذلك أنواع Pseudomonas و Chromobacterium و Achromobacter و Flavobacterium و Micrococcus شائعة جدًا في المياه الأقل تلوثًا. البكتيريا التي تغسل في الماء هي بشكل رئيسي أنواع من العصيات (الهوائية) والمطثية (اللاهوائية).

في المياه الملوثة بالفضلات الحيوانية أو البشرية ، بعض البكتيريا الشائعة هي: Escherichia coli و Streptococcus faecalis و Proteus vulgaris و Clostridium perfringens و Salmonella typhi و Vibrio cholerae. عندما يتوفر الأكسجين ، تتوفر مجموعة واسعة من الفطريات المائية التي تعتبر الكايتريد أهم منها.

بعض الأنواع الأكثر شيوعًا هي أنواع Mycosphaerella و Ceriosporopsis و Saprolegnia و Monoblepharis. عندما يكون الأكسجين نادرًا ، قد توجد أنواع من Clathrosphaerina و Helicodendron. الكائنات الأولية المائية شائعة في كل من المياه العذبة المالحة. تتقلب الكائنات الأولية العوالقية (ciliates ، و flagellates ، و Heliozoa) وأنواع الحيوانات الأخرى التي ترعى مع طبيعة العوالق النباتية.

تلوث المياه الطبيعية:

يؤدي الاستخدام المتزايد للأسمدة والتخلص من النفايات في الجداول إلى زيادة سريعة في محتوى العناصر الغذائية في العديد من المسطحات المائية الطبيعية. ينتج عن ذلك وجود محاصيل طحلبية هائلة ، يتبعها تحللها مما يؤدي إلى تلوث هائل للمياه. تظهر مشاكل مماثلة للنمو المفرط للطحالب في المنشآت الصناعية ، على سبيل المثال ، في أبراج تبريد محطات الطاقة ، والبرك.

يمكن تحديد درجة تلوث المياه العذبة والبحرية من خلال دراسة نمو الطحالب. الطحالب القاعية هي مؤشرات حساسة للغاية. في المناطق شديدة التلوث ، توجد الطحالب فقط مثل: Oscillatoria chlorina و Spirulina jenneri وفي المناطق الأقل تلوثًا تظهر الدياتومات Nitzschia palea و Gamphonema parvulum.

إن النمو الأخير في عدد محطات الطاقة النووية ، والتي يجب تبديد كمية كبيرة من الحرارة الزائدة منها ، يثير القلق بشأن & # 8216 التلوث الحراري & # 8217 من الأنهار ومصبات الأنهار. يسبب خطرًا مباشرًا على الأسماك والكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي قد يعطل السلسلة الغذائية.

ملاحظة رقم 5. تغذية الكائنات الدقيقة:

الكائنات الحية الدقيقة هي ذاتية التغذية وغيرية التغذية mesophiles ، و thermnphiles ، و psychrophiles aerobes و اللاهوائية ، وهضم السليلوز ، ومؤكسدات الكبريت ، ومثبتات النيتروجين ، وهضم البروتينات وأنواع أخرى من البكتيريا الموجودة في التربة والتي لم يتم اكتشافها بعد.

يوجد عدد كبير من الفطريات الشعاعية ، تصل إلى الملايين لكل جرام ، في التربة الجافة الدافئة. الأجناس الأكثر شيوعًا في هذه المجموعة هي Nocardia و Streptomyces و Micromonospora المسؤولة عن الرائحة العفنة أو الترابية المميزة لحقل محروث حديثًا. فهي قادرة على تحطيم العديد من المواد العضوية المعقدة وبالتالي تلعب دورًا مهمًا في بناء خصوبة التربة.

تتواجد الفطريات بكثرة بالقرب من سطح التربة حيث من المحتمل أن تسود حالة هوائية. هم موجودون في كل من مرحلة mycelial و spore. من الصعب تقدير أعدادهم. تنشط الفطريات في تحلل المكونات الرئيسية للأنسجة النباتية ، وهي السليلوز واللجنين والبكتين. يتم تحسين البنية الفيزيائية للتربة من خلال تراكم الفطريات الفطرية داخلها.

يكون عدد الطحالب في التربة بشكل عام أصغر من عدد البكتيريا أو الفطريات. الأنواع الرئيسية الموجودة هي الطحالب الخضراء والدياتومات. تمثل طبيعتها الضوئية هيمنتها على السطح وتحت الطبقة السطحية للتربة. في الأراضي القاحلة والمتآكلة ، قد تبدأ الطحالب في تراكم المواد العضوية بسبب قدرتها على إجراء التمثيل الضوئي وأنشطة التمثيل الغذائي الأخرى.

من المعروف أن الطحالب الخضراء المزرقة تنمو على أسطح الصخور المكشوفة حديثًا حيث يؤدي تراكم خلاياها إلى ترسب متزامن للمواد العضوية. هذا يؤسس قاعدة غذائية تدعم الأنواع البكتيرية. يمهد نمو وأنشطة الطحالب والبكتيريا الأولية الطريق لنمو البكتيريا والفطريات الأخرى.

يتم إذابة المغذيات المعدنية للصخور ببطء بواسطة الأحماض الناتجة عن التمثيل الغذائي الميكروبي. تستمر هذه العملية بالتراكم التدريجي والخلل للمواد العضوية والمعادن الذائبة حتى تنتج حالة تدعم نمو الأشنات ، ثم الطحالب ، ثم النباتات الأعلى. تلعب الطحالب الخضراء المزرقة دورًا رئيسيًا في تحويل الصخور إلى التربة ، وهي خطوة أولى في تعاقب نباتات الصخور.

معظم البروتوزوا في التربة عبارة عن سوط أو أرنويبات. يتراوح عددهم لكل جرام من التربة من بضع مئات إلى مئات الآلاف في التربة الرطبة الغنية بالمواد العضوية. طريقة تغذيتهم تنطوي على ابتلاع البكتيريا مع بعض الانتقائية. ومن ثم فإن البروتوزوا هو أحد العوامل في الحفاظ على توازن الكائنات الحية الدقيقة في التربة.

تدخل فيروسات النبات والحيوان ، وكذلك الفيروسات البكتيرية (العاثيات) إلى التجمعات الميكروبية في التربة من خلال النفايات النباتية والحيوانية.

بشكل عام ، بعض الكائنات الحية الدقيقة تعيش باستخدام الطاقة الشمسية ، والبعض الآخر يستخدم مواد كيميائية مختلفة كوقود لها ، ومرة ​​أخرى ، لدى البعض الآخر آلية خاصة لكسب الرزق. على هذا النحو ، قد تتصرف الكائنات الحية الدقيقة إما كنباتات ذاتية ، أو نباتات رمية ، أو طفيليات ، أو متعايشات.

تحدث الكائنات الدقيقة في الطبيعة العديد من التغييرات ، بعضها مرغوب فيه (مفيد) والبعض الآخر غير مرغوب فيه (ضار) لنا. يتراوح تنوع أنشطتها من تعزيز خصوبة التربة عن طريق تحلل المواد العضوية الميتة ، وتحويلها ، وتحويلها ، وترسب المعادن في التربة ، وتكوين الفحم ، وإنتاج مواد مفيدة مختلفة ، مما يسبب أمراض الإنسان والحيوان والنبات إلى تقليل خصوبة التربة و مختلف الأنشطة الأخرى.

ملاحظة رقم 6. تصنيف الكائنات الدقيقة:

موضوع التصنيف الميكروبي له تاريخ طويل. تم اقتراح أحد الأنظمة الأولى في عام 1773 ، وظهر الكثير منذ ذلك الحين. حتى القرن الثامن عشر ، تم تصنيف الكائنات الحية إلى مملكتين: نباتية وحيوانية. نظرًا لوجود كائنات حية ليست نباتات ولا حيوانات ، فمن الطبيعي أنها لا تقع في مملكة النبات أو الحيوان.

ومن ثم تم اقتراح إنشاء ممالك جديدة لتشمل هذه الكائنات الحية. في عام 1866 ، اقترح عالم الحيوان الألماني إي إتش هيجل إنشاء مملكة ثالثة ، هي Protista ، لتشمل الكائنات الحية الدقيقة أحادية الخلية التي لا تكون عادةً نباتات ولا حيوانات.

وتشمل هذه الكائنات ، المحتجين ، البكتيريا والطحالب والفطريات والطفيليات. نظرًا لأن الفيروسات ليست كائنات خلوية ، وبالتالي لم يتم تضمينها مع المحتجين.

وأشار إلى البكتيريا على أنها منخفضة من الطلائعيات ودعا الطحالب والفطريات والطفيليات الأولية العليا. لكن مفهوم Haeckel & # 8217s لـ Kingdom Protista فشل في وضع معايير يمكن استخدامها لتمييز البكتيريا عن الخميرة أو بعض الطحالب المجهرية. في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي بمساعدة التكبير القوي الذي يوفره الفحص المجهري الإلكتروني ، كان من الممكن إجراء مراقبة أكثر دقة لهيكل الخلية الداخلية.

تم اكتشاف أنه في بعض الخلايا ، وخاصة في البكتيريا ، لم تكن المادة النووية محاطة بغشاء نووي. بينما ، في الخلايا الأخرى ، على سبيل المثال الطحالب والفطريات النموذجية ، كانت النواة محاطة بغشاء. مكن هذا الاكتشاف من عزل مجموعة واحدة من الطلائعيات (البكتيريا) بدون نواة مرتبطة بالغشاء من جميع الأنواع الأخرى (الطحالب والفطريات والأوليات) التي تمتلك نواة مرتبطة بالغشاء.

تم تصنيف هذين النوعين من الخلايا على النحو التالي: بدائية النواة ونواة حقيقية النواة والكائنات الحية من كل نوع خلية تسمى بدائيات النواة وحقيقيات النوى على التوالي. ومن ثم فإن البكتيريا هي كائنات بدائية ، والكائنات حقيقية النواة تشمل الطحالب والفطريات والأوليات.

تم اقتراح نظام تصنيف شامل ، تم تحديده على أنه نظام المملكة الخمس ، من قبل R.H Whittaker (1969). يعتمد نظام التصنيف هذا على ثلاثة مستويات من التنظيم الخلوي والتي تطورت لاستيعاب ثلاثة أنماط رئيسية للتغذية: التمثيل الضوئي والامتصاص والابتلاع. يتم تضمين البدائيات في مملكة Monera ، فهي تفتقر إلى طريقة التغذية.

يتم وضع الكائنات الحية الدقيقة أحادية الخلية حقيقية النواة في مملكة Protista ، ويتم تمثيل جميع الأنواع الغذائية هنا. وهو يشمل الطحالب الدقيقة التي يكون أسلوب تغذيتها هو التمثيل الضوئي والطفيليات الأولية مع وضع التغذية.

تم العثور على الكائنات حقيقية النواة متعددة الخلايا ومتعددة النوى في Kingdoms Plantae (النباتات الخضراء متعددة الخلايا والطحالب العليا) ، والحيوانات (الحيوانات متعددة الخلايا) ، والفطريات (الفطريات العليا). تؤدي أنماط التغذية المتنوعة إلى تنظيم خلوي أكثر تنوعًا للممالك الخمس: Monera (البكتيريا والبكتيريا الزرقاء) ، البروتيستا (الطحالب الدقيقة والأوليات) والفطريات (الخمائر والعفن).

مخطط التصنيف مُسبَق ومختوم أدناه:

AA. الكائنات متعددة الخلايا

ب. الطحالب العليا والنباتات الخضراء .. بلانتاي

قام دليل Bergey & # 8217s لعلم الجراثيم المحدد في الإصدار الثامن (1974) بالتعرف على مملكة Monera وتجاهلها ، ولكنه أطلق عليها اسم Kingdom Procaryotae بسبب الطبيعة البدائية للخلايا. ينقسم هذا النوع إلى قسمين: الطحالب الخضراء المزرقة أو البكتيريا الزرقاء (بعض علماء الأحياء الدقيقة يعتبرون الطحالب الخضراء المزرقة بكتيريا) والبكتيريا (الكائنات البدائية غير الطحالب الخضراء المزرقة).

في عام 1984 ، تم توسيع نطاق دليل Bergey & # 8217s بشكل كبير من خلال الجمع بين مختلف المعلومات الأخرى المتعلقة بتصنيف البكتيريا وتعريفها.

تم نشره تحت اسم جديد - Bergey & # 8217s Manual of Systematic Bacteriology الذي تم فيه وضع جميع البكتيريا في المملكة البدائية والتي تم تقسيمها إلى 4 أقسام على النحو التالي:

بدائيات النواتج ذات بنية جدار الخلية المعقدة - البكتيريا سالبة الجرام

بدائيات النواتج ذات بنية جدار الخلية المميزة للبكتيريا موجبة الجرام.

النواقل التي تفتقر إلى جدار الخلية.

النواقل ذات خصائص أصل نسبي سابق من الأقسام المذكورة أعلاه.

كشفت دراسة تنظيم الخلية عن طريق المجهر الإلكتروني والتقنيات الحيوية والكيميائية المتقدمة عن أوجه تشابه واختلافات أساسية بين الكائنات الحية الدقيقة المختلفة وتوفر أساسًا سليمًا لتقسيمها إلى مجموعات رئيسية (أي بدائيات النواة وحقيقيات النوى والفيروسات) ولتقسيمها الأبعد.

أدرج L. E.Howker و A.H Linton (1978) تحت مملكة Protista ما يسمى بالكائنات الحية الدقيقة (بدائية النواة ونواة حقيقية النواة) التي لها جسم متباين نسبيًا وقسمتها على النحو التالي.

أ. الفيروسات الخلوية المنظمة

AA. Thallus unicellulr ، متعدد الخلايا ، أو plasmodial

ب. نوكليوبلازم لا يحدها غشاء بدائيات النوى

ج- الكلوروفيل غائب ، أو إذا كان موجوداً من نوع مختلف عن النباتات

نسخة. الكلوروفيل موجود ، جنبًا إلى جنب مع صبغة شراك والصبغة الخضراء المزرقة ، أصباغ غير موجودة في البلاستيدات المنفصلة

BB. خلايا أو بلاسموكليا تحتوي على نواة واحدة أو أكثر من النوى المنفصلة المحاطة بالغشاء

د. خلية (خلايا) من الثاليوس الخضري (مع استثناءات قليلة تمتلك جدار (جدران) خلوية

هـ- الكلوروفيل موجود في البلاستيدات الخضراء المنفصلة

DD. جل (ق) من الثاليوس الخضري يفتقر إلى جدران خلوية حقيقية

F. Thallus وحيدة الخلية ، تبقى هكذا البروتوزوا

FF. Thallus أحادي الخلية في البداية ، يصبح بلازموديوم أو بلازموديوم كاذب ، بل ويتشكل أيضًا من التفتت.

في Bergey & # 8217s Manual of Systematic Bacteriology (1984) تم وضع Cyanophyta (الطحالب الزرقاء والخضراء) في المجلد 3 - البكتيريا ذات الخصائص غير العادية في القسم: البكتيريا المؤكسدة الضوئية. تم تصنيفها على أنها البكتيريا الزرقاء لأنها تحتوي على الكلوروفيل ، ويمكنها استخدام الضوء كمصدر للطاقة ، وتطور O2 بطريقة مشابهة لتلك الخاصة بالنباتات الخضراء.

لم يتم قبول هذا الترتيب من قبل علماء الجيولوجيا. وفقًا لهم ، فإن Cyanophyta (الطحالب الخضراء المزرقة) لها صلات وثيقة مع الطحالب من البكتيريا ، وبالتالي يجب وضعها تحت مجموعة الطحالب وليس تحت البكتيريا.

ملاحظة رقم 7. استنساخ الكائنات الدقيقة:

تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بالطريقة البسيطة للانشطار الثنائي. إلى جانب هذا ، هناك طرق أخرى يتكاثرون بها.

الملاحظة رقم 8. أهمية دراسة الكائنات الدقيقة:

الكائنات الحية الدقيقة على الرغم من حجمها المجهري هي أكثر أشكال الحياة إثارة للاهتمام والتي جذبت انتباه العمال عبر العصور. لديهم إمكانات هائلة يتم استكشافها باستمرار من أجل رفاهية المجتمع البشري. ليس فقط لأنها مجموعة رائعة من الكائنات الحية ، ولكن لديها أيضًا شكل حياة بسيط للغاية ، ويسهل التعامل معها ، ومرنة.

مع زيادة المعرفة بالعالم الميكروبي ، أصبحت مهمة مصادقة النظام الميكروبي - وخاصة البكتيرية - الآن أجندة عاجلة في النضال من أجل وجود الكائنات البشرية جنبًا إلى جنب مع الكائنات الحية الضرورية. فيما يلي بعض الجوانب الأساسية للمجتمع البشري التي انفتحت بناءً على دراسة الكائنات الحية الدقيقة وأكدت على أهمية دراستها.


نمو الكائنات الدقيقة في اللحوم | علم الاحياء المجهري

في هذه المقالة سوف نناقش حول نمو الكائنات الحية الدقيقة في اللحوم.

بسبب الرطوبة العالية ، والغنية بالأغذية النيتروجينية ، والإمداد الموسع بالمعادن وعوامل النمو الإضافية عادة ما تحتوي على بعض الكربوهيدرات القابلة للتخمير (الجليكوجين) ودرجة الحموضة الملائمة تسمح لمعظم الميكروبات بالنمو.

العوامل التالية تؤثر على نمو الكائنات الحية الدقيقة:

(أ) نوع وكمية التلوث بالكائنات الدقيقة وانتشار هذه الكائنات في اللحوم ،

(ب) الخصائص الفيزيائية للحوم ،

(ج) الخواص الكيميائية للحوم ،

(د) توافر الأكسجين ، و

الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى:

Various bacteria involved in the spoilage are part of the natural flora of the external slime of fishes and their intestinal contents. At higher temperature Micrococcus and Bacillus species involved in fish spoilage while at ordinary temperature, species of Escherichia, Proteus, Serratia, Sarcina and Clostridium are found.

Seafood includes fresh, frozen, dried, pickled and salted fish, as well as various shellfish. Fresh water fishes also get contamination from the surrounding microflora present in the water in which they live. The main genera that covers outer surfaces are: Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Flavobacterium, Corynehacterium, Sarcina, Serratia, Vibrio, Salmonella and Bacillus species.

The presence of bacteria in the water content depends upon the temperature of water. Both psychrophiles and mesophiles are present in the water. Fresh water fish carry fresh water bacteria.

Boats, boxes, bins, fish ponds and fish houses including fisherman soon become heavily contami­nated with these bacteria and transfer them during cleaning. Most of the fishes pass large amount of water through their bodies pick up soil and water microorganism in this way, including pathogens if they are present.

The numbers of microorganisms on the skin of fish can be influenced by the method of catching. The other sources of contamination includes potatoes, spices and flavours used in fish cake. The microbial contents of fresh fish vary in the microbial fish products.

(أنا) Microbiology of Fish Brines:

The temperature of brine and salt concentration influences the bacterial activity. The kind and amount of bacteria also vary which result to fish spoilage. Contamination comes from the fish, which ordinarily introduces species of Pseudomonas, Alcali­genes and Flavobacterium. The continuous use of fish brine may contribute additional pathogens from successive lots of fish and because of salt tolerant bacteria (micrococci, etc.).

Autolysis, oxidation or bacterial activity spoil fish like meat. The fish flesh is autolysed more quickly due to the presence of fish enzymes and because of the less acid reaction of fish flesh that favours microbial growth.

Many of the fish oils seem to be more susceptible to oxida­tive deterioration than most animal fats. The lower the pH of fish flesh, the slower in general bacterial decomposi­tion. Lowering the pH of fish results from the conversion of muscle glycogen to lactic acid.

(iii) Factors Influencing Kind and Rate of Spoilage

(أ) The kind of fish:

The various kinds of fish differ considerably in their perishability. Certain fatty fish deteriorate rapidly because of oxidation of unsaturated fats of their oils.

(ب) The condition of fish when caught:

Fish full of food when caught, are more readily perishable than those with an empty intestinal tract.

(ج) The kind and extent of contamination of the fish flesh with bacteria:

These may come from mud, water handlers, exterior slime, and the intestinal content of the fish and are supposed to enter the gill of the fish, from which they pass through the vascular system and thus invade the flesh, or to penetrate the intestinal tract and thus enter the body cavity.

In general, the greater the load of bacteria, the more rapid the spoilage. The contamination may take place in the net, in the fishing boat, on the docks, or later, in the plants. This process is accelerated by the digestive enzymes attacking and perforating the gut wall and viscera, which in themselves have a high rate of autolysis.

Bacterial growth is delayed at lower temperature. Cooling or chilling should be as rapid as possible 0 to -1°C. The high temperature reduce the life of fish. The prompt and rapid freezing of the fish is more effective in preservation.

(e) Use of an Antibiotic Ice or Dip:

Some antibiotics are recommended to avoid spoilage.

(رابعا) Characteristics of Spoilage:

The bright colours of fish fade and dirty, yellow-brown discolouration appear. The slime on the skin of fish increases, especially on the flaps and gills. The eyes gradually sink, and oh shrinkage the pupil becomes cloudy and the cornea opaque.

Flesh becomes soft and juice erodes when squeezed. The discolouration takes place towards tail due to oxidation of haemoglobin and the different types of odours evolved during spoilage and cooking will bring out these odours more strongly.

(الخامس) Control of Spoiling Microorganisms:

Keeping microorganisms away from meats is called Asepsis. This process begins with avoidance from contamination. Before slaughtering, the animal should be carefully washed with water so as to remove dust from hair and hoof.

The knife may also introduce microorganism in the circulating blood. During evisceration contamination may come from the internal body parts like intestine, the air, the water, cloths, and brushes used on the carcass. Some organism may come from the surface soil and from workers.

Once meat is contaminated with microbes their removal is difficult. The use of hot water or sanitizer sprays under pressure is a procedure of decreasing the bacterial number. Moldy or spoiled portion of large piece of meat may be trimmed off.

Meats have been reported to have a shorter storage life in films with less permeable to water. Cured meats are packed in an oxygen- tight film with evacuation. It checks the growth of aerobes especially molds, reduces the rate of growth of staphylococci.

Canning of meat differs from product to product to be preserved. Most meat products are low-acid foods and are good culture media. Rates of heat penetration range from fairly effective in meat soups to very slow in tightly packed meats or in paste. Various additives such as spices, chemical salts and flavour also affect the heat processing. The process becomes more effective.

On the basis of heat processing, canned meat can be divided into two groups:

(a) Meat that are processed in one attempt (shelf-stable canned meat), and

(b) Meat that are heated enough to kill part of the spoilage organisms but must be kept refrigerated to prevent spoilage. This type of meat is known as non-shelf stable. The shelf-stable meat is processed at 98°C and the size of container is usually less than a kilogram. Cured meat temperature for processing should be 65°C and the container used during packing is of up to 22 kg.

Hot water treatment is also a method to remove the microbes from meat surfaces. But this may lessen nutrients and can damage colour. Heat applied during the smoking of meat and meat products helps in reducing microbes.

The cooking of meats for direct consumption greatly reduces the microbial content and hence lengthen the keeping time. Precooked frozen meat should contain few viable microbes. More meat is preserved by the use of low temperature either by chilling or freezing. Chilling is more common.

Meat can be preserved promptly and rapidly to temperature near freezing and chilling at only slightly above the freezing point. Meat may be held in chilling storage for a limited time with little change from their original constitution. Enzymatic and microbial changes in the foods are not prevented but are slowed down considerably. Cooler temperature prevents growth but slow metabolic activity may continue.

The storage time can be prolonged in an atmosphere containing added CO2 و O3. Ships equipped for storage of meat in a controlled atmosphere of CO2 have been employed successfully. Increasing amounts of CO2 inhibit microbial growth but also enhance the formation of met-myoglobin resulting into loss of colour. Storage time can be increased by the pressure of 2.5 to 3 ppm of ozone in the atmosphere.

Ozone is an active oxidizing agent, that may give an oxidized or tallowy flavour to fats. Few bacteria, molds and yeasts can grow in meats at low temperature are known as psychrotrophic bacteria (Sta­phylococcus, Alcaligenes, Micrococcus, Leuconostoc, Flavobacterium and Proteus).

(ب) Freezing or Frozen Storage:

Under the usual conditions of storage of frozen foods microbial growth is prevented entirely and action of food enzymes is greatly retarded. The lower the storage temperature the slower will be any chemical or enzymatic reaction. The preservation of frozen meats is increasingly effective as the storage temperature drops from -12.2°C to -28.9°C.

The freezing process kills the bacteria. The rate of freezing of meat and other food items depends upon a number of factors, such as the temperature, circulation of air, or refrigerant, size and shape of package, kind of food etc. Sharp freezing refers to freezing in air with only natural air circulation or at best with electric fans. The freezing temperature is usually -23.3°C or lower but may vary from -15 to -29°C, and may take from 3 to 72 hours.

This is called slow freezing. Quick freezing is accomplished by one of the three methods:

(a) Direct immersion in a refrigerant,

(b) Indirect contact where the meat is in contact with the passage through which the refrigerant at -17.8 to -45.6°C flows, and

(c) Air-blast freezing where frigid air at -17.8 to -34.4°C is blown across the materials being frozen. Certain items now are being frozen into liquid nitrogen.

The advantages of quick freezing are:

(a) Smaller ice crystals formation and less destruction of intact cells of the food,

(b) A shorter period of sodification and therefore, less time for diffusion of soluble materials and for separation of ice,

(c) More prompt preservation of microbial growth, and

(d) More rapid enzyme action.

The ultraviolet rays serve to reduce number of microorganisms in the air and to inhibit or kill them on the surfaces of the meat reached directly by the rays. Irradiation also is used in the rapid aging of meats at higher than the usual chilling temperature to reduce the growth of microorganisms, especially molds, on the surface. Some oxidation, favoured by UV rays, and hydrolysis of fats may take place during aging.

Some types of sausages are preserved primarily by their dryness. In dried beef, made mostly from cured, smoked beef hams, growth of microorganism may take place before processing and may develop in the “pickle” during curing, but numbers of organism are reduced by the smoking and drying process.

Organisms may contaminate the dried ham during storage and the slices during cutting and packing. Salting and smoking are usually employed during meat drying.

Another method of drying pork involves a short addition of lecithin as an antioxidant and stabilizer. Drying may be in vacuum in trays, or by other methods. The meat for drying should be of good bacteriological quality.


شاهد الفيديو: البكتيريا, العوامل المؤثرة على النمو. (شهر اكتوبر 2022).